A Beloved Copenhagen Cafe Gets Serious About Dinner
Когато датският готвач Фредерик Бил Брахе пое Apollo Bar & Kantine през 2017 година, това беше скромно кафене-музей, където човек може да грабне бърз сандвич, откакто видите една от изложбите на модерно изкуство в Kunsthal Charlottenborg, ситуиран в същия величествен комплекс от 17-ти век в центъра на Копенхаген.
(пълната рецепта е тук). Десертът беше обичан на Бил Брахе от детството: издълбани лимони, цялостни със сорбе. В неговата версия имаше цитрусово сорбе в горната част на всеки плод, парче зехтин и малко морска сол в средата и сорбе от козе сирене на дъното. „ Тиквите и лимоните са доста значими за мен през зимата “, сподели Бил Брахе. „ Те идват като фенер тъкмо когато имате потребност от тяхната жълта светлина. “Напитките: Придружаваща вечеря беше натурален Chenin Blanc от Лоара, наименуван La Navine от продуцента и някогашен музикант Sébastien Dervieux, прочут още като Babass. „ Това е един от обичаните ми “, сподели Бил Брахе. „ Толкова естествено, колкото виното може да стане, само че въпреки всичко остро и красиво със зелено, билково изражение, което работи доста добре с умами аромати. “
Декорът: Основната столова на Apollo с повърхност от 430 квадратни фута, тясно правоъгълно пространство, наподобява интимно макар високите си тавани. Едната страна е облицована с яркочервен бар с черен мраморен плот, а другата с дълъг прием, пред който има дузина дребни дървени маси; подовите настилки са изхабен паркет. „ Реставрирахме масите и столовете, които направих за истинския Аполо “, сподели Бруун Йохансен, „ и тапицирахме дивана с доста специфична датска материя, създадена в Ютландия. “ Най-важният и алегоричен обект в кафенето е огромен рисуван гоблен, който Товборг е направил за истинския ресторант и е рисувал няколко пъти. Сегашната му комбинация от сини и червени форми, сходни на цветя, обграждащи нереална женска фигура на златен декор, допуска знамето на утопична нация. „ За мен най-големият разкош е нещо, което някой, със личните си ръце, е лишил часове и часове, с цел да направи “, сподели Бил Брахе.
Музиката: Преди да стартира храненето, Бил Брахе помоли Розенбаум, различен дълготраен другар, да изнесе спонтанен концерт на пиано в столовата. Той импровизира осъществяване, сходно на джаз, за радост на тълпата. „ Играл съм в тази стая доста пъти “, сподели той, „ и всякога е друго. “
The диалог: Говореше се доста за хубави моменти, прекарани в остарелия Аполо. „ Има нещо доста обилно във Фредерик, което се предава на неговите места “, сподели Кингстад, ресторантьорският критик. „ През годините сътворих толкоз доста другари тук и тази добрина и гостолюбие на едно място станаха по-важни за мен от техниката или какви билки мога да опитам в сос. “ Имаше и доста полемики по отношение на трансформацията. „ Преди барът беше цялостен с бутилки алкохол, а в този момент там хората готвят “, сподели Адлер, креативен шеф. „ Това е, от което има потребност мястото: Храната е в центъра. “
Забавен съвет: Bille Brahe има вяра, че колкото по-щедър е домакинът, толкоз по-добра е силата на вечерта. „ Хапете се с виното, купувайте най-хубавите и пресни съставки “, сподели той. „ Дайте всичко, което можете, без да очаквате нищо в подмяна. Това е моята философия. “
